In fünfter Generation führt Emanuel Moosbrugger das wunderbare Haus in Bizau. 2009 hat Architekt Hermann Kaufmann Hand angelegt – und das Hotel in der typischen Bregenzerwälder Holzbauweise umgestaltet, um es „wieder in die Sprache des Ortes einzugliedern“. Sprich: reduziertes Design, viele Freiflächen, viel duftendes Holz – vornehmlich Weißtanne und Eiche.

Und, erstmals, ein eigener Bio-Gemüsegarten, den Emanuel nach den Prinzipien der Visionärin Hildegard von Bingen bestellt, Zero Waste inklusive. Die Früchte dieses „Wilde-Weiber-Gartens“ (ein Gast hatte die weiblichen Küchenmitglieder mal so genannt – und das Wort Weib ist im Ländle keineswegs negativ besetzt!) werden in der Küche zu ganz Besonderem veredelt. Denn auch für das Essen ist der Schwanen ganz zurecht berühmt.