Koch
Der Jogi

„Ich liebe Fleisch. Genau genommen Rindfleisch“, sagt der Jogi. Genussmittel, Hauptspeise, Tradition – das ist Fleisch für den Bregenzerwälder, der exklusive Fleisch-Delikatessen aus seiner Heimatregion fabriziert. „Immer dry-aged, aus Überzeugung.“ Überzeugt ist er ebenso davon, dass allein das Tier mit seiner Geschichte über den Geschmack entscheidet. Deshalb ist der Jogi – er ist gelernter Installateur und Elektriker – bei allem dabei: vom Einkauf bei den Produzent:innen über die Schlachtung bis zur Zerlegung durch Metzger oder Metzgerin. 

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